Технологическая схема производства мелкокусковых полуфабрикатов из свинины
Технологическая схема производства мелкокусковых полуфабрикатов из свинины
Из оставшегося после нарезки порционных полуфабрикатов сырья нарезают мелкокусковые мякотные полуфабрикаты. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение.
Instagram Telegram. Технология производства мясных полуфабрикатов. Пищевая, химическая, лесная промышленность Нет в наличии. Название Технология производства мясных полуфабрикатов Автор Амбражей И. Издательство РИПО Год Гриф Допущено Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Производство мясных продуктов" квалификация "Изготовитель мясных полуфабрикатов" Страниц Переплет мягкий ISBN Аннотация В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования.
Для выработки порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из баранины используют крупнокусковые полуфабрикаты — корейку, окорок, лопатку и грудинку. Из бараньей корейки спинная часть нарезают котлеты отбивные без панировки из части до шестого ребра , бараньи натуральные котлеты с косточкой из части, начиная с шестого ребра и до поясничной части , эскалопы из поясничной бескостной части корейки, мясо для шашлыка. В зависимости от величины бараньей корейки натуральные котлеты нарезают из каждого ребра крупные корейки , через ребро или даже через два ребра более мелкие корейки. Мелкие бараньи корейки для изготовления натуральных котлет не пригодны.
